Paella con peperoni, pollo e piselli

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 240 gr bomba o equivalente
Peperoni verdi 300 gr
Brodo vegetale 1 lt
Fusi e ali di pollo 1 kg
Piselli 150 gr
Olio extra vergine qb
sale qb
pepe nero qb
Vino bianco per la marinatura

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il brodo vegetale
Mettete i fusi e le ali di pollo tagliati a metà in una ciotola. Aggiungetevi dell’olio, acqua e vino bianco. Coprite con una pellicola e lasciate a marinare per 30 minuti
Nella padella per la paella, aggiungete un filo d’olio e rosolate i fusi e le di pollo scolati dalla marinatura, salate e pepate.
Nel frattempo dividete i peperoni a metà e puliteli dai semi e filamenti interni, poi tagliateli trasversalmente a listarelle della larghezza di mezzo cm. Quando il pollo sarà ben rosolato aggiungete i peperoni
Unite i piselli e cuocete il tutto per 5/6 minuti
Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto mescolandolo agli altri ingredienti
Dopodiché aggiungete il brodo tutto in una volta, aggiungete lo zafferano preparato precedentemente mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare
Trascorso il tempo di cottura il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente, quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per una decina di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
La vostra paella di pollo, peperoni e piselli è pronta per essere servita

Come si prepara il mio zafferano

Almeno due ore prima dell’uso, stemperate lo zafferano in una ciotola contenente acqua. Assicuratevi di mantenere una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Mescolate, delicatamente, ogni tanto i pistilli con un cucchiaino, per estrarre completamente il loro sapore, colore e profumo.

Le seguenti proporzioni tra acqua o brodo e zafferano Banino sono valide solo per questo prodotto:

– 2 porzioni (180/200 gr di riso): 0,1 gr di zafferano Banino (mezzo mestolo di acqua)

– 5 porzioni (400/500 gr di riso): 0,2 gr di zafferano Banino (1 mestolo di acqua)

– 10 porzioni (800/1000 gr di riso): 0,4 gr di zafferano Banino (2 mestoli di acqua)

– 15 porzioni (1,2/1,5 Kg di riso): 0,6 gr di zafferano Banino (3 mestoli di acqua)

– 20 porzioni (1,6/2 kg di riso): 0,8 gr di zafferano Banino (4 mestoli di acqua)

– 25 porzioni (2/2,5 kg di riso): 1 gr di zafferano Banino (5 mestoli di acqua)

Per ricette diverse dal risotto o dalla pasta, seguite le indicazioni specifiche della ricetta stessa.

Importante: per stemperare lo Zafferano Banino evitate l’uso di acqua o brodo freddi o bollenti.